En la última edición, el récord fue para un salame tandilense de 401,73 metros, aunque hace algunos meses San Andrés de Giles superó esa marca con uno de 469,18 metros.
La elaboración del salame más largo requiere cientos de kilos de carne fresca y la participación de más de 50 personas en cada etapa: embutido, estacionamiento, traslado y posterior degustación durante el festival.
La iniciativa nació en Tandil a través del Consejo de la Denominación de Origen (DOT), tras obtener en 2011 la primera Denominación de Origen del país para un alimento agroindustrial. El primer salame gigante se presentó en 2014 y medía 16,1 metros. Desde entonces, la cifra se superó año tras año y otras regiones productoras del país se sumaron al desafío.
“El Chacinar es mucho más que superar un récord; es la fiesta donde mostramos al país y al mundo el valor cultural del Salame de Tandil, su cadena productiva y una tradición de más de 100 años”, expresó Pablo Cagnoli, miembro fundador del Consejo de la Denominación de Origen.
El festival
El evento se desarrollará a lo largo de la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, con múltiples atractivos: productores locales, fogones, foodtrucks y espectáculos musicales.
Durante el fin de semana se podrán degustar más de 10.000 porciones del salame más largo del mundo, tanto en el predio como en restaurantes y hoteles de la ciudad.
“Esto es el resultado de un trabajo sostenido que busca poner en valor la cultura chacinera. El festival es sinónimo de Tandil y de un alimento que forma parte del sentimiento colectivo de los argentinos”, destacó Juana Echezarreta, presidenta del Consejo de la Denominación de Origen.
Propuesta gastronómica y cultural
Como es habitual, Chacinar ofrecerá una amplia propuesta gastronómica en los tradicionales fogones, con platos exclusivos de cerdo: bondiolas, chorizos, porker, pechito, matambre, carré, bifes al disco, empanadas y papas fritas en grasa de cerdo, entre otros.
También habrá foodtrucks con opciones dulces y saladas, patio cervecero y coctelería tandilera.
La programación artística incluirá música y danzas locales. El sábado 8 el cierre estará a cargo de Vieja Minga, mientras que el domingo 9 se presentará Los Tapitas.
Además, el sábado se realizará la Clínica de Cocina del Mercado Gastronómico, y el domingo, desde las 10, se desarrollará “La mañana de las infancias de Chacinar”, con grupos de danza infantil, títeres, obras teatrales y espectáculos para toda la familia.
Actividades técnicas y de formación
Previo al festival, el viernes 7 de noviembre tendrán lugar las 7° Jornadas Técnicas del sector porcino, destinadas a técnicos, productores, empresas, referentes y estudiantes.
Estas jornadas son organizadas por el Clúster Porcino de Tandil y la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNICEN, con el apoyo del Municipio de Tandil.
Durante las dos jornadas del festival también se desarrollará el concurso de atado y embutido, que pone en valor el oficio y las habilidades de los trabajadores del sector.
